Brouwersgracht 12, Den Haag wo t/m zo 18:00-23:00 +31 6 4127 1559

Home


Durq'sduurzame quisine

Alhoewel Durq geen afkorting is van “duurzame quisine” is dat wel waar ik voor sta. In de gerechten gebruik ik met name seizoensgebonden groenten en Noordzee vis. Vlees serveer ik wat minder omdat ik de grootschalige consumptie niet meer van deze tijd vind.

Je eet met anderen aan één tafel in huiskamersetting waar plek is voor 12 man. De sfeer blijft hierdoor persoonlijk en ik kan maximaal contact houden met de gasten. Dat vind ik belangrijk!

Pop-uphuiskamerrestaurant

van engineer naar chefkok

Gebrek aan sociaal contact en het opkroppen van creativiteit tijdens mijn kantoorbaan als engineer heeft in 2015 geleid tot het ontstaan van Durq; een non-profit huiskamerrestaurant in mijn woonkamer in Scheveningen, parallel aan de kantoorbaan. Hier kon ik mijn creativiteit uiten in mijn allergrootste passie: Koken.

Door het succes was een volgende stap onvermijdelijk: Een pop-up restaurant in het centrum van Den Haag tot het eind van de zomer van 2017.

Engineer en koken? Ja hoor; of ik nu met materialen en gereedschap een product maak, of met ingrediënten en keukengerei een gerecht … het is dezelfde denkwijze. Alleen heeft koken extra dimensies die het zo leuk maken: smaak, geur en het is vluchtig.

 

modernNederlandse keuken

waar groenten centraal staan

Op culinair vlak ligt mijn hart in Frankrijk, maar toch wil ik de “moderne Nederlandse keuken” introduceren. Geen saaie stamppotten en cliché AGV’tjes, maar verfijnde en spannende gerechten op basis van lokale en duurzame producten.

Nogmaals wil ik benadrukken dat minder vlees eten noodzakelijk is om de wereld draaiende te houden. 7 dagen per week vlees is gewoon niet meer van deze tijd omdat het te belastend is voor het milieu. Ik beperk mij met het serveren van vlees daarom tot accenten in de gerechten.

Benieuwd naar de menukaart? neem een kijkje bij “eten” !